 |
| 1. Lavar e higienizar os tomates e o agrião. |
| 2. Cortar o salmão e o linguado em tiras de 1 ½ cm de largura, 1cm de altura e 20cm de comprimento. |
| 3. Temperar as tiras do salmão e do linguado com sal e pimenta-do-reino. |
| 4. Cortar o Tomate Seco Santa Quitéria em fatias finas e arrumá-las sobre as fatias dos linguados. |
| 5. Fazer uma trança: colocar paralelamente na vertical, com todo cuidado, cinco fatias alternadas de salmão e linguado (o linguado estará sempre com o Tomate Seco Santa Quitéria por cima). Com outras cinco fatias também alternadas, vir trançando na horizontal até formar uma trama que lembra um tabuleiro de xadrez (começar pelo meio). Cortar as rebarbas para que fique no formato quadrangular. |
| 6. Untar uma chapa com um pouco de óleo e colocar os filés trançados. Importante: colocar uma tampa para abafar e grelhar só uma vez de cada lado, para não desmanchar. Sempre virar com cuidado usando uma espátula. |
| 7. Com decoração, bater algumas folhas de agrião e colocar em cima do peixe pronto, regar os filés com o molho tepan e decorar com um pedaço de tomate seco. |
| Para o Molho Tepan |
| 30g de cenoura (1unidade pequena). |
| 30g de cebola (1 unidade pequena). |
| 20g de gengibre ralado (2 colheres de sopa). |
| 5g de alho (1 dente). |
| ½ maçã. |
| 60ml de molho se soja suave (6 colheres de sopa). |
| 60ml de vinagre branco (6 colheres de sopa). |
| 10 gotas de óleo de gergelim. |
| Bater tudo no liquidificador. |
 |