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| 1. Colocar bastante água em uma panela grande para ferver. Ao lado do fogão, deixar preparada uma tigela ou bacia com água fria. |
| 2. Enquanto isto, esfarelar a ricota com um garfo. Misturar 2 colheres de sopa de azeite. Temperar com sal e pimenta. Reservar. |
| 3. Quando a água levantar fervura, ligar o forno alto para pré-aquecer (se você for servir em seguida). Colocar uma folha de massa na água fervente. Deixar apenas 1 minuto, até a massa ficar um pouco mais clara. Retirar com uma colher de madeira e colocar imediatamente na tigela de água fria. Manter a água fervendo. |
| 4. Colocar esta massa, já cozida, em uma tábua de madeira e distribuir 1/5 do recheio sobre uma das bordas da massa. Enrolar a massa como se fosse panqueca, apertando com cuidado para que o recheio não saia pelas pontas. |
| 5. Com uma faca afiada, cortar esta massa recheada em 4 pedaços. |
| 6. Colocar os pedaços de pé em uma fôrma refratária untada com azeite de oliva. |
| 7. Colocar mais uma folha de massa na água fervente e repetir o procedimento com todas as 5 folhas. Para que o recheio seja suficiente, você precisa de 5 folhas grandes: rechear mais folhas de massa se estas forem pequenas. É importante cozinhar uma folha de cada vez, enrolando com o recheio em seguida pois se você esperar algum tempo antes de utilizar, as folhas irão grudar e colar. |
| 8. Despejar 1/2 xícara de água em volta dos rondellis. Levar o refratário ao forno pré-aquecido, por 15 minutos. |
| 9. Distribuir duas colheres, de sopa, de Alichela Santa Quitéria em cada prato. Com as costas de uma colher de sopa, espalhar bem o formando um círculo. Servir 5 rondellis em cada prato, sobre o molho. |
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