75g de manteiga (3 colheres de sopa).
	10g de alho esmagado (2 dentes).
	30g de salsa picada.
	400g de peito de galinha d’angola cortado em cubos.
	sal e pimenta preta moída.
	400ml de suco de tomate peneirado.
	750ml de caldo de frango (4 copos).
	30ml de azeite de oliva (3 colheres de sopa).
	50g de cebola picada em pedaços pequenos (1 unidade média).
	300g de arroz arborio (3 xícaras).
	200ml de vinho branco (1 copo).
	16 tomates-cerejas sem pele e sementes partidos ao meio.
	100g de Tomate Seco Santa Quitéria picados.
	80g de queijo parmesão ralado (8 colheres de sopa).
	raminhos de manjericão fresco para decorar.
1. Em uma frigideira, aquecer a manteiga e adicionar o alho esmagado e a salsa. Juntar o peito de galinha d’angola em cubos, sal e pimenta. 2. Cozinhar por alguns minutos até os peitos de galinha ficarem bem consistentes. Reservar. 3. Numa panela à parte, misturar o suco de tomate peneirado com o caldo de frango, mantendo o preparado aquecido em fogo baixo. 4. Numa caçarola funda, juntar o azeite, a cebola e o alho e deixar dourar por alguns minutos. 5. Acrescentar o arroz, deixando-o fritar e mexendo sempre com colher de pau. 6. Em seguida, adicionar o vinho branco e mexer até quase evaporar. Baixar o fogo e começar a acrescentar o caldo de frango em ponto de fervura (já misturado ao suco de tomate) ao arroz até cobri-lo. À medida que for secando, continuar acrescentando o caldo de frango, mexendo sempre. 7. Na metade do cozimento, acrescentar alguns cubos de galinha d’angola e o Tomate Seco Santa Quitéria. Deglaçar* a frigideira na qual a galinha foi dourada com um pouco do caldo e acrescentar ao risoto. Se necessário, corrigir o sal e a pimenta preta. 8. O risoto estará pronto quando o arroz estiver al dente. Neste ponto, desligar o fogo e acrescentar os tomates-cerejas fatiados, o queijo parmesão e misturar muito delicadamente. 9. Arrumar em pratos fundos, de preferência aquecidos, e decorar com os raminhos de manjericão. Servir imediatamente. Obs: Quando o arroz estiver al dente, parar de adicionar o caldo para que não fique empapado. O correto é ficar cremoso. *Deglaçar: fazer um fundo com o restante das carnes que ficam grudadas nas panelas ou nos utensílios de cozimento, juntando um pouco de vinho, líquido aromático ou água.