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| 1. Escorrer o Tomate Seco Santa Quitéria para retirar o azeite. Picar os Tomate Seco Santa Quitéria e reservá-los. |
| 2. Preparar o espinafre da forma tradicional – limpar, lavar, ferver, escorrer bem a água e, com o auxílio de uma faca, picar bem miúdo. Em seguida, reforçar a eliminação da água utilizando tecido para filtragem. |
| 3. Em uma panela, aquecer o azeite, acrescentar o alho picado, deixar dourar levemente, e juntar o espinafre. Em seguida, adicionar o Tomate Seco. Fora do fogo, juntar o requeijão e misturar para homogeneização do recheio. Reservar. |
| 4. Separar as duas partes de cada filé de frango. Limpá-las, retirando a pele, as gorduras e as cartilagens. Utilizar um batedor plano de alumínio, para afinar bem os filés. Para evitar que os filés fiquem com cortes ou furos, cobrir os pedaços de frango com filme plástico para que o batedor não entre em contato direto com a carne. Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino branca. |
| 5. Abrir o filme plástico sobre a bancada de trabalho, dispor os filés batidos, um a um, para serem recheados. Colocar sobre cada um 2 colheres de sopa do recheio, enrolar com o auxílio do filme plástico e amarrar as extremidades com barbante. |
| 6. Na hora de servir, mergulhar os rolos de frango recheado em panela com água pré-aquecida e deixar cozinhar, em fogo médio, por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, remover o filme plástico e fatiar o frango recheado em rodelas de 2cm de espessura. |
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